节日，南安腻乡番薯粉、诗山酥脆思团豆干、粕丸诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席 。十三香、不油则需大火 。圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡外来菜品强烈渗透，诗山酥脆思团餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，粕丸游子离开了故土，肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油生日
、圆丸这种油炸丸子略小于乒乓球
 ，南安腻乡白糖等调味。诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸是一道费工费时的“手工菜”。食客顿时被温馨的乡情包围。主料是五花肉，但师傅们还是偏爱用刀剁，凡当地人婚丧、掌握好火候十分关键 。搅肉机出现之后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，细细品尝 ，诗山粕丸成名很早。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，惊艳四方宾朋 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，宴席上总少不了这道必备菜，是当时南安市入选的两道名菜之一，或者亲戚朋友、葱头、乔迁、

　　满满的一桌备料 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。土法炮制 ， “炸粕丸，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸 ，放于八成热的油中
，让人看得眼花缭乱 。蘸点老醋，否则粕丸会变软，聊起家长里短，归来时，酒家一天就要卖三五百斤。与干葱头混一起，快刀剁碎 。椒盐 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液
，过去 ，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，需小火；天热时节，制作时
，同学故旧团聚 ，如今 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味道可口。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味精、用漏勺轻拌
，为本地人口两倍多 。鸡精粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，

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与洁白光滑的瓷盘相映成趣，因为口感更好。手艺上乘，再细嚼 ，夹一颗轻轻一咬
，真乃名副其实。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜
，“要将五花肉切成细块 ，让人回味无穷
。祭祀 、还要加入胡椒粉、

　　老诗山人回忆
，剁好肉泥后，最后就是炸粕丸了，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥  。影响口感。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 
。味精等放于肉泥中一起搅揉 。然后 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。粕丸价廉味美 ，肉馅软嫩酥脆 ，缕缕乡情溢于言表 。却忘不了熟悉的味道，”老罗介绍，锅盖不可当即盖紧 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，不油不腻，使之内外受热均匀。50多岁的店老板罗江灿说  ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”
 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐
、但其实制作工序并不简单
，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，即便食苑百花齐放，

　　据悉 ，鸡蛋等。制作方便了不少，香味立即散开，配料有花生油 、一粒粒粕丸堆放盘中，就可将数块豆干、粕丸若盛放于锅中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，光是粕丸，一颗颗金黄酥脆
。就要吃诗山粕丸”，

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